鯛のアクアパッツア

前に釣りに行って大漁だった鯛を、冷凍庫にストックしてあったのを思い出してまた鯛料理を作ってみました。今回は、旦那くんのお誕生日だったのでちょっとオサレにアクアパッツア。。材料さえあれば、すっごく簡単なのに美味しいのでぜひ作ってみて下さいね！

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（材料）４人分

・鯛　　　　　　　　　　　　　　　　１尾（切り身でもＯＫです）

・あさり　　　　　　　　　　　　　　１パック（１６個くらい）

・プチトマト　　　　　　　　　　　　１パック（１２個くらい）

・パプリカ（黄）　　　　　　　　　　１個 

・にんにく　　　　　　　　　　　　　２かけ

・パセリ　　　　　　　　　　　　　 　３本くらい

・ブラックオリーブ　　　　　　　　 ８個くらい

・ケッパー　　　　　　　　　　　　  大さじ１

・アンチョビペースト　　　　　　　 大さじ１

・水　　　　　　　　　　　　　　　　  ２００ｃｃ

・白ワイン　　　　　　　　　　　　　 ５０ｃｃ

・オリーブオイル　　　　　　　　　 大さじ１

・exバージンオリーブオイル　　 大さじ１

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

・こしょう　　　　　　　　　　　　　　適量

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（作り方）

1.鯛は生の切り身でも良いが、冷凍なら半解凍しておく。一匹ものの場合は、エラと内臓を取り除いてウロコも取っておく。フライパンに入りきらない大きさなら、半分に切っておく。

2.鯛の両面に塩をふって、１０分おいたら水分が出るので、キッチンペーパーでふいてもう一度塩コショウをする。あさりは塩抜きをしてから貝の殻どうしを擦り合わせて洗っておく。

3.にんにくは１かけを４つくらいに切って芽を取り除いておく。パセリとパプリカは１口大に切り分けておく。プチトマトはヘタを切り落として、反対側は十字に切り込みを入れておく。

4.フライパンを熱してオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ってにんにくがきつね色に近づいたら、鯛を入れて中火で３分くらい焼く。皮目がきつね色になったら、裏返しして反対側も３分くらい焼く。切り身を使う場合は、皮のある方を最初に焼くこと。

5.４のフライパンに出た油をキッチンペーパーで吸い取り、あさり・プチトマト・ケッパー・ブラックオリーブ・パプリカを入れてから中火にかける。白ワインを入れて、水を入れる。アンチョビペーストも入れる。

6.５にふたをしてそのまま中火で１０分くらい煮る。煮立ったらふたを外してエキストラバージンオイルを鯛の上から回しかけて、あと８分くらい弱めの中火で煮る（煮汁を鯛の上にスプーンでかけながら）。

7.最後にパセリを彩りよく散らして、１分したら火をとめる。テーブルに鍋ごとサーブするのもよし、お皿に盛り付けてもきれいです。

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